Prøv en opskrift på de somaliske krydrede pandekager "Ambabur", som traditionelt spises til Eid-festen, når ramadan slutter. (1.-9. klasse).
I skal bruge
(til ca. 6 personer)
2 spsk sukker
50 g gær
1½ til 2 dl lunkent vand
6 dl majsmel eller chapatti-mel (fås i udvalgte etniske butikker)
4 dl majsmel
3 tsk gurkemeje
1½ tsk stødt spidskommen
1 tsk jomfru i det grønne (sorte sesamfrø)
1-2 tsk salt
3 fed hvidløg
1 løg
smagsneutral olie til stegning
Sådan gør I
Kom sukker og gær i en skål og rør det godt sammen med vand. Lad det står i 10 minutter.
Sigt først majsmelet eller chapatti-melet og dernæst hvedemelet i.
Hak hvidløg og løg meget fint, og kom det i dejen.
Kom derefter gurkemeje, spidskommen, jomfru i det grønne og salt i.
Rør godt (evt. med en røremaskine) til dejen er jævn og middelfast.
Lad dejen stå under et klæde i 1 time.
Kom 2 tsk olie i en pande og steg pandekagerne en ad gangen i 2 minutter på hver side. Hvis det skal gøres på den traditionelle somaliske måde, skal dejen hældes ud gennem en udhulet kokosskal. Man hælder dejen i cirkler rundt på panden, til panden er fyldt helt op. I en anden variation dannes der mange små runde pandekager, der forbindes med hinanden. Det er dog også muligt at nøjes med at hælde dejen op med en øse eller en kande.
Man kan selv vælge, om man vil spise sine pandekager som tilbehør til suppe eller gryderetter, eller om man vil spise dem, som man traditionelt gør til eid-festen, nemlig som en dessert, hvor man kommer en lille skefuld græsk yoghurt (10 %) og flormelis oven på pandekagerne.
Lad festen begynde!
Hvem står bag?
Opskriften er gengivet fra bogen Send flere krydderier! Nye danske kogekoner giverinspiration til middagsbordet med tilladelse fra Nyt Nordisk Forlag, der i samarbejde med Indvandrer Kvindecentret Nørrebro har udgivet den etniske kogebog. Læs mere eller køb bogen her.
